| Szerző |
Üzenet |
|
| marti |
Sziasztok!
Egy presszót szeretnék üzemeltetni, ahol csak csomagolt, hűtést nem igénylő élelmiszerek ill kimért bor van. A kérdésem az lenne, hogy ebben az esetben mit kell tartalmaznia a HACCP kézikönyvnek?
Milyen mellékleteket kell becsatolnom?
előre is köszönöm a segítéget |
| Fel |
|
| zsuzsa |
Sziasztok! Mézeskalács gyártását és eladását tervezzük! Megírnám én a HACCP-t. Kérdésem, hogy jó kiinduló pont-e egy másik élelmiszergyártó cég HACCP-je, vagy hagyjam és írassuk meg szakemberrel? Vagy a ti segítségetekkel sikerülni fog?! |
| Fel |
|
| fecske |
Szép Jó Napot Mindenkinek!
A HACCP felülvizsgálatával kapcsolatban kérdezném,hogy amennyiben semmiféle változás nincs,az eredeti verzioval szemben,akkor is meg kell csinálni a felülvizsgálatot? Esetleg van erre valami formanyomtatvány?
Fagyizórol van szó,ahol készfagylaltokat mérünk ki.Amennyiben van ilyen nyomtatvány küldjetek egy mintát.
Köszi. fecske@vipmail.hu |
| Fel |
|
| Diana |
Sziasztok!
Egy irodaház büféjének a haccp-ét szeretném megcsinálni.Tudnátok-e nekem segíteni?
Előírásokról már van 3 tonna papírom de nyomtatvány mintákkal azt hiszem többre mennék...
Segítségeteket előre is köszönöm!!!
(killy.diana@gmail.com) |
| Fel |
|
| mazsikj |
üdvözletem a fórumtársaknak.Az én problémám is hasonló az előttem szólóéhoz..lángos-hot-dog, meleg-hideg szenvics mozgó büfét szeretnék,amivel az ország egész területén árulhatnék.kérdés hogyan?mik a feltételei?kihez forduljak?és milyen végzettséget igényel?még kezdő vagyok,nincs váll.igazolványom sem..segitsetek légyszives!!!!köszönöm! |
| Fel |
|
| armando |
Jó napot a hölgyeknek s uraknak, szeretnék nyitni egy lángos és palacsinta sütő lakókocsit, és nagy segítség lenne, ha valaki megosztaná velem, hogy mikre van szükségem a biznisz beindításához. ( jogi vonatkozatok, engedély, stb stb.)
Nagyon szépen megköszönöm a segítséget. E-mail: szleni@vipmail.hu vagy petike@pr.hu |
| Fel |
|
| tomi83 |
Üdv Mindenkinek!
Tanácsotokat szeretném kérni egy mobil bárral kapcsolatban. Milyen feltételeknek kell ezeknek a mobil bároknak megfelelni a zökkenőmentes működéshez. Nem csa üzemeltetni szeretném őket, hanem bérbeadni. Ilyen esetben is nekem kell az összes engedélyt beszerezni?
Előre is köszönök bármilyen segítséget.
tamas_berecz@yahoo.com |
| Fel |
|
| Zsolesz |
Üdv mindenkinek!
Arra a kérdésre szeretném megtudni a választ, hogy mi igaz abból, hogy új takarítási napló lépett érvénybe, és hogy honnan lehet letölteni. Aki tud segíteni, kérem írjon a következő e-mail címre zsoltinagy@gmail.com
Köszönöm előre is. |
| Fel |
|
| eva1591 |
Üdv!
Új témaként is felhoztam, de azért itt is leírom, hátha többen olvassák.
Egy éttermet szeretnénk nyitni, ennek a HACCP rendszerének a kidolgozásához szeretnék segítséget kérni.
Megköszönném, ha valaki egy minta anyaggal tudna segíteni.
H. Éva |
| Fel |
|
| PAGA |
Kedves Mindenki!
Véletlenül botlottam ide e fórumra és nagy érdeklődéssel olvastam mind a kérdéseket mind a válaszokat. Jómagam élelmiszeripari mérnök vagyok és közel 20 éve foglalkozom az élelmiszerbiztonsággal, de nem ezért ragadtam tollat.
Igazán veszélyesnek tartom hogy önmagát szakértőnek nevező bizony téves információt ad és már rég elavult jogszabályra hivatkozik. Igazán megdöbbentett ezen a fórumon az is hogy láthatóan jó hozzáértéssel bíró szakember( ki korábban az ANTSZ-t erősítette)kissé elbagatelizálja ezt az egész élelmiszerbiztonsági kérdést, meg hogy megtudja azt mindenki saját magának is csinálni. Nos bocsánat aki nem tud úszni az hogy oktathat úszást?Tudjátok a hajamot odahaza önmagam is levághatom és nem kell a fodrászhoz menni csak hát...?
Nos csak enyit a teljesség kedvéért. És értsétek meg kedves élelmiszert előállító, forgalmazó stb kollégák nem felesleges macera ez a HACCP.Valaki Írta hogy a Zott-nál mégis üveg ment a késztermékbe. Igen százéve van már KRESZ csak ugye a betartása mintha nem mindég lenne következetes, de ugye azért nem mondható ki hogy fölösleges a KRESZ hisz úgysem tartjuk be.
Nos csak ennyit a teljesség kedvéért |
| Fel |
|
| Jana |
Sziasztok!
Új vagyok az oldalon!
Segítségeteket szeretném kérni tervemhez. Célom lenne az idei évben egy LÁNGOSSÜTŐ, lakókocsiból való kialakítása és üzemeltetése.
Ehez kérném segítségeteket,hogy milyen törvényi előírások,követelmények vannek egy ilyen vállalkozás elindításához.
Aki tud segíteni annak előre is köszönöm! E-mail: janos.korcsog@freemail.hu |
| Fel |
|
| safarszilvi |
Kedves Szakértő!
Köszönöm a segítséget! |
| Fel |
|
| Szakerto |
Kedves safarszilvi, látogass el ide:
http://elelmiszerbiztonsag.blog.hu/ |
| Fel |
|
| safarszilvi |
Szia
Segítséget kérnék idéntől üzemeltetünk egy kávézót és coctailbárt, ennek a HACCP-jéről szeretnék valami bővebb infót, kell - e tervet készíteni, vagy kell-e kézikönyv stb. |
| Fel |
|
| Haniel |
szia
nekem 100ft-os boltom van ami 35 m2 területű és csak 1 etető kellett bele.szerintem ezért volt annyi,egyébként olyan 8000ft -ot mondtak nekem is amíg a boltot nem látták.
üdv
|
| Fel |
|
| wirita |
üdv
nekem a haccp-et az ántsz-es által ajánlott epszylon natura kft csinálta meg.
A rágcsálóirtós pár-ezer ft-os megoldásról hallhatnék valami többet? nekem,( jó , nagy a helyiség) de szerintem horror árat mondtak, én fél évente ezt nem tudom kifizetni.
köszönettel,
Wirita
|
| Fel |
|
| Haniel |
szia mindenkinek
nekünk azt mondták hogy egy "rágcsálóirtó" szakemberrel kell szerződést kötni aki évente ellenőrzi a"rágcsálók jelenlétét.vagyis kiteszi az etetőt/ket és ad megfelelő ellenőrzési lapot .nekem csak egy kellett és 3600ft-ba került.
remélem segítettem
Haniel |
| Fel |
|
| borsz |
Sziasztok!
Azt mondta nekünk a állategészségügyes emberke, hogy a rovarirtást csináljuk meg mi (étrendkiegészítők forgalmazása), nem kell alvállalkozó. van ennek valami extra követelménye? Mit használhatok, vagy csak menjek be a boltba és kérjek 3 rovarcsapdát?
Köszönöm a segítséget! |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Először is kihangsúlyoznám, hogy NEM KELL szakemberrel megcsináltatni a HACCP rendszert, illetve nem feltétlenül kell.
Minden egység üzemeltetője a saját nevére és tevékenységére adaptált HACCP rendszert készíthet. Ez a lehetőség az Uniós csatlakozást követően az Országos Iparkamara lobbijának köszönhető. Így legjobb lenne ha megtudnád magadnak csinálni azt. Neten, ismerősöknél érdeklődj utána (ha időd engedi). Hidd el sokkal jobban fogod alkalmazni, ha Te készíted el. Valahogy az a tapsztalatom hogy az ember jobban megbecsüli a saját munkáját, mégha egy kis helyesbítést is kell eszlözölni.Ha végképp elakadtál, akkor dobj egy elérhetőséget és megoldjuk a problémád!
Üdv. Tamás |
| Fel |
|
| Gergo11 |
Először is köszönöm a fontos tudnivalókat Tomi!
Érdeklődnék, hogy milyen szakemberrel kell megíratni a HACCP? Delfin neked ki írta meg?
Előre is ismét köszönöm. |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Gergo és Papagino!
Teljesség igénye nélkül:
Fix helyen történő lángossütő működéséhez az alábbiak szükségesek:
1. előtérrel rendelkező szociális rész az alkalmazottaknak. Benne hideg-melegvizes kézmosási lehetőség+kézfertőtlenítő+papirtürülköző+bélelt kuka(lábbal nyitható)
2.Konyha. Lehetőség szerint az eszkzök, berendezések rozsdamentes anyagből készüljenek.
3. Konyhában fekete edénymosogató (2, vagy 3 medencés). Továbbá a konyhában kézmosási lehetőség (feltételei mint a szoc részben).
4. Raktár lehetőség szerint. (mesterséges vagy természetes szellőzéssel)
5. Nyitható ablakfelületekre rovarháló
6. Vizes helységekben mosható fertőtleníthető résmentes burkolatú padozat. Lehetőség szerint a falak 2,1 m-ig csempézettek legyenek.
7. Sütő fölé helyi elszívás
8. Rovar-rágcsálóírtóval kötött szerződés
9. HACCP
10. Elhasznált sütőolajok elszállítására kötött szerződés (csak erre a tevékenységre jogosult szakcég szállíthatja el azt Tőletek)
11. Eü-kiskönyvek+tüdőszűrő (évente)
12. Takarító-tisztítószer tároló
13. Veszélyes anyagokkal végzett tevékenység bejelentése ÁNTSZ felé
14. Szállítójárműre (ha használtok) engedély az Állategészségügytől
15. Kommunális szemét elszállítására szerződés
Ha még valami eszembe jut beírom.
Legjobb egyébként ha megkérdezitek a területileg illetékes hatóságokat ugyanis egy-egy jogszabályt területileg máshogy is értelmezhetnek.
Üdv. Tamás |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Sziasztok!
Hogy a HACCP engedély vagy tanusítvány? Valójában egyik sem. A HACCP egy élelmiszerbiztonsági rendszer,amely arra hivatott hogy leírja az adott tevékenységre adaptált helyes higiéniai és technológiai gyakorlatot az élelmiszer-biztonság és nyomonkövethetőség szintjén. Tehát hogy felmérje azokat a pontokat a technológia során (CCP=Critical Control Point=Kritikus Szabályozási Pont), amely pontokon az élelmiszerünk minősége negatív irányban változhat.
40 rugó? Azt kicsit sokallom pláne egy mozgóbüfére. Habár ha magára a büfére is és a telephelyre is (mert ugye telephely nélkül nincs mozgóbüfézés) egyaránt kiterjed a rendszer,akkor nem volt érte olyan nagyon sok. Ez amolyan szükséges rossz.
Kérdés hogy kell-e hazánkban a HACCP vagy csak ajánlott? Válaszom egyhangú: KELL! Törvényi előírás van rá, hogy minden olyan helre, ahol élelmiszer előállítás (már 2004 előtt óta kötelező), feldolgozás vagy kereskedelem (EU csatlakozás óta kötelező) történik, a rendszer kötelező. Sokan mondják hogy más EU tagállamban ahol relatíve magassabb életszinvonal működik miért nem kell a HACCP, miért csak ajánlott????Miért kell Magyarországnak minden hasonlóban az élen járni(EU-ban csak nálunk kötelező)? Sajnos ez van. Ezt kell szeretni. Csakhát valahol az élni és élni hagyni?
Maradtam tisztelettel. Tamás |
| Fel |
|
| delfin |
Helló mindenki!
Gyanitom Tom77 véleményét.De én le is irom.Pár hónapja kezdtem mozgó büfézni,de ezt a káoszt ami a HACCP körül van az katasztrófa.Nekem 40 rúgóért csinálták, de se egy aláirás se számla.Késöbb tudtam meg,hogy le lehet tölteni a netről.Valójában most sem tudom,hogy ez egy engedély,vagy csak egy tanúsitvány,hogy a HAPCI szerint járok el.Az a baj, hogy a hivatalos helyeken sem tudják.Homály veszi körben az egészet.
ÜGV. |
| Fel |
|
| Gergo11 |
Hello papagino7!
Nekem is pont ez a problémám. Én is lángosost szeretnék nyitni,de a feltételeket nem ismerem. Ha egyébb fórumon keresztül megtudsz valamit megköszönném ha átadásával segítenél nekem. Előre is köszi, természetesen én szintúgy. |
| Fel |
|
| papagino7 |
Üdv mindenkinek!
Lángossütőt (fix helyen) szeretnék üzemeltetni. Ehhez kérném hozzáértők segítségét: milyen feltételek szükségesek tervem megvalósításához?
Előre is köszönöm, ha valaki szán rám egy kis időt! |
| Fel |
|
| raczika |
Engem az érdekelne, hogy meglévő Haccp-t hogyan kell felülvizsgálni, illetve van-e valami változás 2004 óta. Élelmiszer-kereskedelemre vonatkozóan. Illetve a dolgozók oktatásában van-e valami változás.
Előre is köszi |
| Fel |
|
| Haniel |
Eőre is köszönöm Tomi 77!
zilahigabi@citromail.hu
06-20 563 70 67
amelyik tetszik
48/788-206 |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Szia Haniel!
Hogy többet tudok-e róla mondani Neked? Meghiszem azt. Csak hát azt itt nem lehet, illetve nem tudnám leírni, mert azért az nem kevés.
Dobj egy elérhetőséged és megoldjuk!
Üdv. Tamás |
| Fel |
|
| Haniel |
sziaTomi77 !
köszönöm a válaszod,igen egy kis "mankó".tudod az egész dolog valahogy "kínai"-nem nagyon értem.
szeretném látni ezt a dolgot /a HACCP terv dokumentációt -formailag.leírni még az menne csak nem tudom mi a "hivatalos formája ,mert mindenbe bele lehet kötni.ebben tudnál még segíteni?
előre is köszi
üdv Haniel |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Szia Haniel!
Viszonylag kedvező helyzetben vagy, mivel a 100 ft-os boltban forgalmazható élelmiszerek köre az ún. "hűtést nem igénylő csomagolt élelmiszerek". Ha ettől többféle élelmiszert szeretnél forgalmazni, akkor a tevékenységed ki kell bővíteni rá.
De mivel erről gondolom nincs szó, így marad ez az egy termékkör, kvázi nem lesz nehéz dolgod a rendszer kialakításával. Persze könnyű ezt mondani annak, aki már készített ilyet.
Amiből a rendszerednek kell hogy összeálljon:
1.Általános rész (fogalmak, szabályok, alapelvek, döntési fa stb.)
2. Termékleírás, valamint ennek forgalmazására vomnatkoztatott veszélyelemzés.
3. Kritikus Pontok (CCP) szabályozása
4. Naplók, adatlapok, dokumentum-minták (amiket vezetned kell naponta, illetve alkalmanként)
5. Takarítási napló (itt figyelni kell arra, hogy azokat a szereket szerepeltesd ebben a fejezetben, amelyeket valóban is használsz.)
Kb ennyi.
Nem tudom mennyit tudtam segíteni, de remélem egy kis mankó az induláshoz.
Üdv. Tamás |
| Fel |
|
| Haniel |
szia mindenkinek!
új vállalkozók vagyunk és 100ft-os jellegű boltot nyitnánk kiegészítve csomagolt élelmiszerekkel.a HACCP-t mint dokumentációt kell készíteni hogy hogyan arra az volt a válasz "nézzek körül a net-en"ha valaki hasonló üzlet HACCP rendszerét már elkészítette kérem segítsen!előre is köszönöm Haniel |
| Fel |
|
| brz |
Kedves Szakértők!
HACCP kapcsán kérnek tőlünk egy minta tárolási jegyzőkönyvet. Tud nekem valaki küldeni e-mailben, vagy segíteni, hogy hogyan kell ennek kinézni, Köszönöm, előre is! |
| Fel |
|
| higi |
Sziasztok,
most regisztráltam, és kíváncsi vagyok a véleményetetkre. Évek óta foglalkozok minőségbiztosítási rendszerekkel, és most úgy gondoltam, hogy vállalkozó leszek. Azonban nem elég a higiénikus szakmérnöki és belső auditori képzettségem. Segísetek, milyen végzettség kell ahhoz, hogy hivatalosan is építhessek ki rendszereket, és hol lehet elvégezni?!
Köszi |
| Fel |
|
| Szakerto |
Kedves Anikó!
Kérem adja meg elérhetőségét a
kerecsensolyom1@gmail.com
emailen, vagy keressen meg a
30/6515942 telefonszámon!
Amiben tudok segíteni fogok.
Köszönöm. |
| Fel |
|
| ANIKO |
Üdvözlöm!
A páromék egy mozgó pékséget alapítottak már minden papír megvan hozzá,ám az Ántsz egy Haccp kockázatértkelést kér!ebben szeretném a segítségét kérni,hogyan írjuk meg, kitől kaphatunk ehhez segítséget, mik szerepeljenek benne,mi a teendőm!igen sajnos az ántsz nem tud segíteni,mert nem értenek hozzá!
köszönöm |
| Fel |
|
| Szakerto |
Kedves Dora001!
Az engedélyt nem az ÁNTSZ, hanem a helyileg illetékes Élelmiszerbiztonsági Lánc Osztály (Állategészségügyi állomás) fogja kiadni.
Az ÁNTSZ munkatársa azért nem adott felvilágosítást, mert nem ért hozzá.
Ilyen egyszerű.
Ezzel, és minden többivel kapcsolatban nagyon szivesen segítek neked.Mindent pontosan megmondok neked. Élelmiszerbiztonsági szakember vagyok, Europai Unios tanácsadó cégem van.
Megkérlek az alábbi email címre add meg az elérhetőséged és megkereslek.
De ha gondolod Te is kereshetsz az alábbi mobil számon.
kerecsensolyom1@gmail.com
30/6515942 |
| Fel |
|
| Dora001 |
Mozgóbüfét szeretnék üzemeltetni, a büfékocsi eredetileg lángossütő volt és én is lángos- és palacsintasütésre használnám. Nem tudom, hogy milyen volt ha volt a HACCP-je, és nem tudom nekem milyet kell készítenem. Ezen kívül mit kérhet az ÁNTSZ az engedély megadásához? A területi illetékes az ÁNTSZ irodában csak annyit felel a kérdéseimre, hogy "olvasgassa a jogszabályokat". |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Szia Holovacz!
Szívesen máskor is.
Itt a fórumon megtalálsz ha netán elakadnál.
Üdv. Tamás |
| Fel |
|
| Holovacz |
Kedves Tamás!
1.000 köszönet a gyors és részletes válaszért.
Üdv: Holovacz |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Még egy gondolat a szerekkel kapcsolatban:
Minden új egység működési engedélyezése után kötelező a területileg illetékes kistérségi ÁNTSZ-nél az un. "veszélyes anyagokkal végzett tevékenység" bejelentése. Ezt egy ÁNTSZ-nél kérhető adatlapon kell bejelenteni+egy kérelmet kell kitölteni.(asszem most 5960Ft egyszeri bejelentési kötelezettség alá tartozik).
Nem nagy valami, de meg kell csinálni nehogy egy ellenőrzés során emiatt szabálysértsenek!
Egyszer kell bejelenteni és visszavonásig érvényes. Kitöltése 5 percet vesz igénybe kb.
Üdv. Tamás |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Szia Holovacz!
A fertőtlenítőszerekkel kapcsolatban nincs konkrét előírás a vendéglátásban. Két dolog nagyon fontos:
- minden olyan szerről amin veszélyességi jel van, arról biztonsági adatlapot kell tartanod az egységedben. Ilyen biztonsági adatlapot a felvásárlás helyén kérj az eladótól, vagy üzletvezetőtől. Kötelesek Neked adni. Ha nem adnak, akkor válassz másik helyet ahonnan a takarító-tisztítószereidet felvásárlod.
- a HACCP elkészítésekor az un. "HACCP Terv"-ben ugyanazokat a szereket kell feltüntetnie a rendszered készítőjének, amilyen szereket effektíve használsz a tevékenységed során. Legyenek köszönőviszonyban egymással.
Sokan a hagyományos szerekre esküsznek, sokan pedig bepróbálják az újakat. Nincs konkrét szabályozás alatt hogy melyiket is kell használnod.
Általában ár-érték alapján döntenek a felhasználók.
Üdvözlettel:Tamás |
| Fel |
|
| Holovacz |
Kedves Fórumtagok!
Új vagyok a vendéglátásban. Milyen előírások vannak a fertőtlenítőszerekkel kapcsolatban? Bármit megvehetek a boltban ami otthon is bevált vagy célszerűbb specializálódottabb termékeket venni? Mint például itt: www.tisztitoszer.hu
Előre is köszi a választ:
Holovacz
|
| Fel |
|
| Tomi77 |
Szia Rita!
Hogy kit érint a kérdéses jogszabály
Azt mondanám mindkettőtöket. Téged is és aki a rendszeredet elkészíti. Téged azért, mert sok hasznos információt tartalmaz a vendéglátásra vonatkozóan, a rendszerkészítőt pedig azért, mert a Haccp jogszabályi hivatkozásába fel kell vennie, valamint iránymutató a rendszer elkészítéséhez.
Üdv. Tamás |
| Fel |
|
| wirita |
Kedves Tamás, érint ez engem, vagy az olvasgassa, aki készíti a haccp-t? nekem nem tűnt fel újdonság, de biztos van.
Köszi,
rita |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Az előbb elírtam.Kicsit fáradt vagyok ma.
Vendéglátásra a 67/2007. (VII. 10.) GKM-EüM-FVM-SZMM együttes rendelet a vendéglátó termékek előállításának feltételeiről
vonatkozik.
Bocs.
|
| Fel |
|
| Tomi77 |
Ja! És a 68/2007-es jogszabály a kereskedelemre vonatkozó HACCP rendszerekben alkalmazható, a vendéglátásra a 68/2007. jogszabály vonatkozik.
Erre ügyeljetek a jogi hivatkozásnál, illetve a jogszabálygyűjteménynél.
Szép Napot!
Tamás |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Sziasztok!
Csak annyit a jogszabályok érvényességéről, hogy aki most szeretne HACCP rendszert készíteni, annak a 90/2003. jogszabály már nem jó, mert hatályát vesztette. Helyette a 68/2007. (VII. 26.) FVM-EüM-SZMM együttes rendelet
az élelmiszer-előállítás és forgalomba hozatal egyes élelmiszer-higiéniai feltételeiről és az élelmiszerek hatósági ellenőrzéséről
A jogszabály hatályba lép: 2007. 08. 01. Forrás: MK 2007/99. (VII. 26.) van érvényben.
Üdv.
|
| Fel |
|
| wirita |
Kedves CHR!
köszönöm szépen, elküldtem.
Üdv rita |
| Fel |
|
| wirita |
Kedves Sólyom 39, nem tudlak hol elérni!
köszi
rita |
| Fel |
|
| chr |
wirita!
Amenyiben ezen az oldalon ajánlatot kérsz, biztos tudnak neked javasolni 1-2 szakértőtl, aki gyorsan el tudja készíteni neked a HACCP dok.rendszert. |
| Fel |
|
| chr |
Kedves Racne!
1-2:
2003. évi LXXXII. törvény az élelmiszerekről
90/2003. (VII.30.)FVM-ESZCSM együttes rendelet az élelmiszerek előállításának és forgalmazásának élelmiszer-higiéniai feltételeiről.
Valamint
Magyar Élelmiszerkönyv 1-2-18/1993 előírása a Veszély Elemzés Kritikus Szabályozási Pont (HACCP) rendszerének alkalmazásáról |
| Fel |
|
| wirita |
Kedves Szakértők!
A XXII. ker-ben szeretnék nyitni egy hidegkonyhás beülős büfét, lesz gyros, hamburger , szendvicsek.....
A helyi ántsz kér tőlem a rend. mód váltáshoz HACCP tervet.
Meg tudnám-e oldani én ezt egyedül, és magát a teljes rendszer pontos kidolgozását majd valakivel korrekten elvégeztetem, mert már nagyon be kéne adnom ezt az engedély kérelmet, és mindenki csak hetekre vállalja, vagy vissza sem írnak.
Hol tudok utánanézni, vagy van-e itt valaki, aki egy héten belül vállalni tud ilyet?
Csak konyhakész cuccokból dolgozunk majd, előkészítő nincs, a kávé kivételével minden eldobós eszközökkel megy.
köszönöm,
rita |
| Fel |
|
| raczne |
Szeretnék segítséget kérni.
Egy új fornetti üzletet szeretnék nyitni, szükségem lenn a haacp rendeletre, előírásokra, honnan induljak ki.
köszönöm Marcsi.
|
| Fel |
|
| Tomi77 |
Sziasztok!
Piroska!
A vállalkozásotokra ha Ti magatok készítettétek el a HACCP rendszert, akkor Ti azt saját hatáskörben felülvizsgálhatjátok. Ennek ideje a tevékenységetektől függ. Tehát:nem kell külső céget bevonnod a dologba!
Ági!
Az adott egység üzemeltetőváltoztatása automatikusan maga után vonja egy új HACCP rendszer elkészítését!
Ezt Ti magatoknak is elkészíthetitek!
Üdv. Tamás |
| Fel |
|
| agi |
Sziasztok!
Én csak azt szeretném kérdezni, hogy a párommal most szeretnénk egy büfét bérelni és akkor a HACCP vizsgálatot ebben az esetben újra kell kérni vagy az a boltal jár? |
| Fel |
|
| Sara |
Piroska, én úgy tudom, hogy a HACCP rendszer esetében nem kötelező külső céget bevonni az éves felülvizsgálatok lebonyolítására. |
| Fel |
|
| Piroska |
Sziasztok!
A mai napon regisztráltam a fórumra. Segítségre lenne szükségem. A HACCP éves kötelező felülvizsgálatát saját magam is elvégezhetem, vagy külső céggel kell.Nekem van egy élelmezési menedzser felsőfoku képesítésem, nem főiskola! |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Szia Fidel!
A Te esetedben nem kell túl nagy dolgokra gondolni hogy hogyan is nézzen ki az egységed HACCP rendszere, ugyanis kizárólag "hűtést nem igénylő, gyárilag csomagolt élelmiszerekre" kell kidolgoznod.
Hogy milyen napilapokat kell vezetned, egy kicsit hosszadalmas azt ide leírni, de megpróbálom. Takartíás, napi ellenőrzések lapja 1-2, hulladékkezelés, minőségmegőrzési idők nyomon követése,oktatási jkv., beszállítók listája, intézkedési terv, karbantartás-javítási napló, rovar-rágcsálóírtás stb.
Ha netán kérdésed lenne még, akkor írj! Jó hétvégét! Üdv. Tamás |
| Fel |
|
| Fidel |
Több kérdésem is lenne a témában és ha tudnátok segíteni akkor előre is köszönöm!
Most van folyamatban virág ajándék üzletünk megnyitása, ahol édességet is forgalmaznánk. Milyen HACCP követelményeknek kell megfelelnünk és milyen nyomtatványokat kell kezelnünk? |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Raczika!
Egy melegkonyhás vendéglátásnál, amilyen a Tied, véleményem szerint elég az a 20 Kritikus Pont, amiről írsz. Az általam ellenőrzött rendszereknél általában 18 CCP van. Az a tény, miszerint a CCP-k miatt kellene sok Napi Ellenőrző Lapot kitöltened, az szerintem nem teljesen csak a CCP-k számától függ. Ez függ pl. ki hozza be az alapanyagokat részedre, van-e zöldség,-illetve hús-halelőkészítőd, milyen készételeket szeretnél asztalra tenni stb.Minél szélesebb körben végzel tevékenységet egy adott üzletkörön belül, relatíve annál több lapot kell töltened. |
| Fel |
|
| Tomi77 |
Sziasztok!
Először is köszöntök mindenkit ezen a fórumon. Kicsit körülnézegettem rajta és gondoltam regisztrálom magam.
Hogy egy Haccp milyen előnyökkel, illetve még fontosabb hogy milyen hátrányokkal járhat egy új egység megkezdésénél.
Először is azt kellene tudni, hogy milyen jellegű tevékenységet szeretnél végezni, ha publikus.
Ha ez megvan, akkor könnyebb lehetne a válasz. Amúgy túl általános.
Az ÁNTSZ élelmezési területén sajnos eléggé nagy leépítéseket szerveztek. Magam is az áldozata vagyok. Illetve szerencsésnek mondhatom magam, hiszen átvettek az Állateg. Állomáshoz, mint élelmiszeripari mérnök. Ebből csak annyit szerettem volna kihozni, hogy az ÁNTSZ-nél már nem sokan lesznek akik rendszereket fognak ellenőrizni. Sajnos. De még van, és egy darabig lesz is élelmezés a Tisztiorvosi Szolgálatnál. |
| Fel |
|
| qweti |
kedves fórumtagok!!
véleményeteket szeretném kérni abban, hogy mik a haccp legjelentősebb előnyei és hátrányai egy induló vállalkozás szemszögéből?
valamint azt, hogy véleményetek szerint az ANTSZ képes-e elvárható hatékonysággal és erővel végeznifeladatait az élelmiszeripari vállalkozások kontrollja terén?
esteleges véleményeiteket előre is köszönöm. |
| Fel |
|
| doki |
Kedves andi1977!
Mi minőségügyi rendszereket építünk, és főleg kis és mikro-vállalkozásoknál. Sokszor tapasztaljuk, hogy a szaktanácsadó cég szerződésben előirja az évenkénti auditot. Ez így nem igaz. Valóban legalább 2 évenkén felül kell vizsgálni a rendszert, ezt az EU élelmiszertörvénye irja elő (178/2002/EK), de ez egy önellenőrző rendszer az élelmiszerbiztonságra, így nyugodtan elvégezhetitek az átvizsgálását magatok is! |
| Fel |
|
| kich |
Kedves andi1977!
A HACCP-t igazolni nem kell, vagy kötelező, ANTSZ felé sem. Érdemes, hiszen az már egyfajta kontrollt jelenthet és a folyamatos működtetést szorgalmazzza.
Csatlakozom az Auditorhoz, és javasolom az ISO 22000-es rendszer bevezetését, amely jó objektív kontroll és hatékonyabb szabályozást jelent egy HACCP-nél.
Természetesen itt is fontos, hogy olyan tanúsítót válasszunk, akitől nem megvesszük a "papírt", hanem valóban elvégzi a kemény, de korrekt auditokat. |
| Fel |
|
| raczika |
Én abban szeretnék segítséget kérni, hogy étterem Haccp-jének kialakításakor (amit a Consact-os anyag segítségével készítünk)nem sok, ha 20 CCP lesz a végére? Én úgy hallottam, hogy nem jó, ha nagyon sok CCP lesz, mert nem fogják tudni kezelni. (Ez alapján nagyon sokféle ellenőrző lapot kell töltögetni: hőkezelés, tálalás, hűtés ellenőrző lapok). |
| Fel |
|
| andi1977 |
Kérdésem: Közétkeztetőnek illetve élelmiszer nagykereskedőnek (csomagolt édesség)tanúsító céggel KELL felül vizsgáltatnia évente a HACCP rendszerét ahhoz, hogy hatósági(ÁNTSZ) ellenőrzés során igazolni tudja, hogy működteti a HACCP-t?
Avagy elég ha belső felülvizsgálatot tartunk, illetve ekkor a belső auditornak milyen végzettsége kell, hogy legyen? |
| Fel |
|
| Szakerto |
Szia Auditor!
Több helyen is észleltem, hogy rossz rendeletre hivatkozol az érveléseid során. a 90-es rendelet pl. már nem is él. |
| Fel |
|
| Auditor |
A HACCP rendszerek kiépítésekor, illetve működtetésekor igen gyakori a nem megfelelő hozzáállás a rendszer működtetésének kényszere miatt. Ez egyenesen eredményezi, hogy bár a rendszer le van írva, de nem működtetik. Azok számára, akik komolyan gondolják a rendszerműködtetést, illetve beszállítóként, vagy akár a hatóság felé bizonyítani kívánják egy megfelelően működő rendszer meglétét, a külső fél általi tanúsítvány jelentősége érthető. Mindemellett fontos tisztában lenni azzal, hogy mint minden irányítási rendszer, a HACCP rendszere sem működhet a megfelelően alkalmazott rendszerfelügyeletek alkalmazása nélkül, az már azonban valóban önálló vezetői döntés, hogy ez rendszerességgel alkalmazott belső felülvizsgálatokat, vagy külső auditokat jelent-e a szervezet életében. |
| Fel |
|
| mokus |
Van olyan, aki egy tanúsítóval felülvizsgáltatja a HACCP-jét? Miért jó az? Azért, hogy ne büntessen az ANTSZ? |
| Fel |
|
| GMP |
Az élelmiszeripar minőségbiztosításának is fejlődni kell, mert a HACCP önmagában nem tanúsítható, csak igazolható. Az élelmiszer előállításához kapcsolódó tevékenységeket folytató cégeknek kell HACCP rendszert működtetniük, aminek a megfelelősége csak szubiektíven megitélhető és sokban függ az ÁNTSZ munkatársának felkészültségétől, jószándékától. |
| Fel |
|
| Auditor |
AZ ISO 22000 szabványcsalád valószínűleg hatékonyabb lesz mint az undok HACCP rendszer.
Az igazság az (véleményem szerint), hogy a legtöbb élelmiszer előállító, feldolgozó, kereskedő stb. számára nem is a HACCP rendszer okozta a legtöbb gondot, hanem a vevők, jelen esetben pl. a multik (TESCO, CORA, METRO stb.), vagy egyes országok saját élelmiszerbiztonsági plusz előírásai. Így aki szállítani akart a TESCO-ba, s egyidejüleg a CORA-ba akkor meg kellett felelni mindkét multi plusz előírásainak is. Az ISO 22000-rel ezen plusz előírások egységbe tömörülnek, s a plusz szabályzatokra legalább már nem lesz szükség. |
| Fel |
|
| GVOP |
Én is hallottam valami olyat, hogy a Zott joghurtokba üvegszilánk került. Pedig az is német termék. Meg biztos van ott is HACCP. De ez sem segített nekik. Biztos vették 50.000 Forintért mint a magyar büfések legtöbbje. Nem sokat ért ez a kötelező Haccp. Legalább az ISO 22001-et tennék kötelezővé, amit egy tanúsító is megnéz. A nagy cégeknél mindenképpen. Mint a Zott. Az ISO 22001 az sokkal hasznosabb lesz szerintem mint a HACCP. |
| Fel |
|
| Auditor |
Szia CH! Úgy látom jártas vagy a HACCP rendszerekben. Amennyiben van gyakorlatod, kérlek oszd meg véleményedet velünk. Engem jelenleg a húsbotrányok érdekelnének. A mai napon hallottam megint egy felháborító hírt: németországan romlott vadhúst csomagoltattak át a vezetők a munkatársakkal (amelyeket a vállalati e-mailek is megerősítettek). Hát már a német precizitásban, erkölcsben sem lehet bízni? |
| Fel |
|
| ch |
Alapvetően minden élelmiszer-kereskedelemmel foglalkozó cég köteles HACCP rendszert bevezettetni és működtetni. |
| Fel |
|
| lady |
Szárazáru forgalmazásával foglalkozunk(főként hüvelyesek): mák, lencse, sárga- és zöldborsó, tarka- és fehérbabok.
És ilyeneket nem találtam, bár még csak futtában olvastam át és lehet, hogy én voltam figyelmetlen. |
| Fel |
|
| Auditor |
Valamint javasolnám, hogy ne szimplán a HACCP rendszerét építse ki, hanem az ISO 22000-res rendszert.
szabványmegnevezés: MSZ EN ISO 22000:2005 Biztonsági irányítási rendszerek. Az élelmiszerláncban részt vevő szervezetekre vonatkozó követelmények (ISO 22000:2005) névvel. Food safety management systems. Requirements for any organization in the food chain (ISO 22000:2005)
Így a rendszer tanúsítható válik, amely nagyobb értéket képvisel az üzleti életben.
|
| Fel |
|
| Auditor |
Igen ez elvileg így van, de nem hiszem, hogy Ön olyan élelmiszeripari terméket forgalmazna, amely nem szerepel az Élelmiszerkönyvben. |
| Fel |
|
| lady |
Köszönöm az eddidi valaszt!
Tehát ha az általam forgalmazott termék nem szerepel az Élelmiszerkönyvben, akkor jelenleg nem kötelező a HACCP?
Csak az én józan eszemre van bízva ha idővel bevezetem?
|
| Fel |
|
| Auditor |
De pl, a vendéglátóipar esetében külön jogszabály érvényes: 80/1999 (XII.28.) a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és forgalmazás feltételeiről. |
| Fel |
|
| Auditor |
A HACCP alkalmazását több jogszabály is előírja. Alkalmazását az EU-s csatlakozással (2004.05.01.) rendelték el.
Pl.: általánosan: 90/2003 (VII.30.) Élelmiszerek előállításának és forgalmazásának élelmiszer higiéniai feltételeiről. Általánosságban elmondható, hogy a HACCP rendszert az Élelmiszerkönyvben felsorolt élelmiszerekre, alepanyagokra kell elkészíteni. A rendszert ki kell építeni minden esetben ha ezen élelmiszerekkel érintkezünk, pl: feldolgozás, forgalmazás, de még tárolás esetében is. |
| Fel |
|
| lady |
Üdv!
Arra lennék kíváncsi, hogy hol tudnám én azt megnézni hogy pontosan mely élelmiszerrel kapcsolatos tevékenységek, főként mely termékcsoportok kötelesek a HACCP rendszert használni (pl TEÁOR szám alapján vagy bárhogy)?
|
| Fel |
|
