notification icon
Ne maradj le semmiről! Iratkozz fel értesítéseinkre!
Máté Balázs online marketing asztali

Harcsapaprikás bakonyi módon, juhtúrós, kapros galuskával

Harcsapaprikás bakonyi módon, juhtúrós, kapros galuskával

helloladies.hu
hirdetes

Iratkozz fel Te is Youtube csatornánkra, kattints az alábbi YOUTUBE ikonra! 

 

 

 

 Nem saját kútfő, több recept összegyúrásából született - de garantált a siker - már aki szereti a halhúst.

Harcsapaprikás bakonyi módon, juhtúrós, kapros galuskával

Hozzávalók a páchoz:


•    kb 1-1,2 kg
•    fél citrom leve
•    só és bors

 


Első lépésként vegyünk egy szép folyami harcsát, filézzük ki, majd egy részét szánjuk ennek az ételnek, a többit részét pedig fagyasszuk le. A filét szeleteljük fel kb ujjnyi vastagságúra, majd a szeletekből vágjunk kockákat. A kockáról vágjuk le a bőrt - mert ha rajta marad, akkor egy kellemetlen, rágós végeredményt kapunk - vagyis érdemes egy kicsit pöcsörészni a húsokkal. Az elkészült harcsakockákat tegyük egy tálba, sózzuk, borsozzuk meg őket, majd egy fél citrom levével locsoljuk meg a halmot. Fél-egy órát hagyjuk állni, de amíg a bakonyis alap elkészül, addig úgyis lesz ideje pácolódni.

 

 

 Hozzávalók a bakonyi paprikáshoz:


•    1-2 fej hagyma
•    2-3 gerezd fokhagyma
•    2 ek őrölt piros paprika
•    4-6 szelet füstölt szalonna
•    4-6 szelet füstölt császárhús
•    20-25 dkg őzláb gomba (opcionális)
•    10-30 dkg erdei csipere (a mennyiség függ az előző gombamennyiségtől is)
•    1-2 fej paradicsom és tv paprika (nálam ez nyáron darált, fagyasztott volt)
•    liszt és tejföl a habaráshoz

hirdetes
•    só és bors


Második etap a bakonyis alap elkészítése. Ehhez először szalonna kockákat kezdünk lepirítani, majd jöhet a feldarabolt vöröshagyma, amit a füstölt császár csíkok követnek. Az illat már alakul a konyhában, a srácok most kezdenek érdeklődni, hogy mi is lesz az ebéd. Ha már szépen bebarnult minden, akkor pirospaprikával megszórjuk az alapunkat, amire érkezhetnek az erdei és bolti gombák apróbb darabjai, felkockázott részei. ( A kalapokat még tegyük félre, azokat kicsit lesütjük majd, és a végén kerülnek az ételre ). A gombás, hagymás cuccot felöntjük kevéske vízzel, majd még jöhetnek a felszeletelt, felkarikázott paradicsom és paprika részek - ami az én estemben fagyasztott, darabolt formában kerültek a lábasba. Fedő, majd 20-25 perc párolás következik.


Harmadik etapban a bepácolt harcsakockákat az összepárolt alapba pakolgatjuk, de finoman, hogy ne törjenek össze. Ha kavarjuk, akkor is kíméletesen bánjunk velük, mert nem az a cél, hogy egy pépes masszát kapjunk, hanem hogy szép húskockák kerüljenek az asztalra. Ha a húsok megpuhultak, akkor egy tejfölös, lisztes habarással zárjuk a műveletsort.

 

 

Hozzávalók a galuskához:


•    kb 40 dkg liszt
•    3 tojás

hirdetes
•    20-25 dkg juhtúró
•    1-2 ek kapor
•    1 ek vaj
•    só, ha igényli
•    víz, amennyit felvesz


A három tojást felverjük, az összetevőket egy nagy tálban összedolgozzuk, a vízmennyiséggel pedig beállítjuk a kívánt állapotot. Zubogó, forró vízbe szaggatjuk a tésztát, majd a kész galuskát kihalásszuk, ha már a víz felszínén úszkálnak.

 


Utolsó fázisként a gombák kalapjait felszeleteljük, majd vékonyka olajon lesütjük őket - aztán már tálalhatunk is.

 


Mire ide érek, addigra már a fél család a konyha környékén téblábol, kóstolgat - ugyanis baromi finom az illat. Tamás fiamnak ez különösen nagy ünnep, mert a családban Ő a legnagyobb harcsapaprikás fun. Most egy kicsit másként készült a mű, mint ahogy Ő megszokta - de az ebéd végén nincs kétségem, hogy jó lett a fogás, ugyanis vihartempóban tűnt el a kitálalt mennyiség.

 

 

Hegyvári Zoltán

alias Húsimádó

Forrás: husimado-eger.blog.hu


 

hirdetes

Ha tetszett ez a cikk, oszd meg ismerőseiddel, kattints ide:

MEGOSZTÁS MEGOSZTÁS MEGOSZTÁS MEGOSZTÁS

Ezek is érdekelhetnek

hirdetes
További cikkek ebben a témában
hirdetes

Hasznos volt számodra ez a cikk?

Mondd el mennyire!

Szavazatok száma: 126

Átlagos értékelés: 4.7

Érdekességek Ételek Gasztronómia Magyar

Szótár

érdekelt fél

érdekelt fél Olyan személy vagy csoport, akit vagy amelyet egy szervezet környezeti... Tovább

auditálás alatti szervezet

az a szervezet (3.3.1.), amelyet auditálnak Tovább

Tovább a lexikonra